Redirecionar requisições do Apache para uma imagem

Para redirecionar todas as requisições do apache para uma determinada imagem basta utilizar o módulo mod_rewrite.
Se você ainda não utiliza este módulo do apache, é preciso descomentar no arquivo httpd.conf o carregamento dele:

LoadModule rewrite_module modules/mod_rewrite.so

Em seguida deve-se ativar o módulo e criar uma regra, também alterando o mesmo arquivo:

RewriteEngine On
RewriteRule   /*  /empty.gif

Neste caso o comando RewriteRule informa que todas as requisições devem ser atendidas pelo recurso /empty.gif.